Yarım limonun suyu
Tuz
1 adet tam ayva, iri küpler şeklinde doğranmış
1 adet yarım ayva, rendelenmiş
700 gr yer elması, iri küpler şeklinde doğranmış
8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 soğan, küçük küpler şeklinde doğranmış
1 havuç, iri küpler şeklinde doğranmış
1 portakal suyu
1 mandalına suyu
Yarım çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
Yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 tatlı kasığı toz şeker
Yarım çay bardağı kaynamış su
Üzeri için
7,8 dal dereotu, sapları ayrılmış
Derin bir kâseye oda sıcaklığında su doldurun. İçerisine tuz ve limon suyunu ekleyin. Soyup doğradığınız yer elmalarını ve ayvaları rendelenmişleri ile beraber bu suyun içerisine atın ve bekletin.
Geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağını ekleyin. Soğanları üzerine ekleyin ve bir çimdik tuz atın. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 5 dakika kadar pişirin.
Havuçları ekleyin ve soğanlar ile birlikte altın rengi olana dek yaklaşık 5 dakika aralıklarla karıştırarak pişirin. Soğanlarınızın bir kısmının yanmaması için eşit olarak doğranmış olması bu aşamada önemlidir.
Yer elmalarının ve ayvaların suyunu süzgeç yardımı ile süzün ve tencereye ekleyin. Üzerine portakal ve mandalina suyunu, portakal ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Toz şekeri serpin, az miktarda tuz ve suyunu ekleyin. Kapağını kapatın ve orta ateşte yemeğin suyunun kaynamasını sağlayın. Suyu kaynadıktan sonra altını en kısık ateşe alın ve çatal batırdığınızda rahatça yer elmasının içine geçecek kıvama gelinceye dek yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
Yemeği tencerede oda sıcaklığına getirin. Sunum tabağına alın ve dereotu ile süsleyin. Oda sıcaklığında veya buzdolabında 2 saat beklettikten sonra soğuk olarak servis edin.
*Soğanı uzun süre, kısık ateşte zeytinyağında pişirdiğinizde içerisindeki doğal şeker ortaya çıkar.
